El salmorejo, ese emblema de la cocina andaluza, se reinventa en esta receta con un giro saludable y lleno de matices: la remolacha aporta un sorprendente tono fucsia y una nota terrosa que armoniza con la dulzura del tomate maduro. Lo acompañamos con gambón cocido y brotes frescos para una presentación elegante, perfecta para una entrada ligera o un primer plato de primavera.
INGREDIENTES(para 8 personas)
➡️1 kilo de tomates maduros, limpios y troceados.
➡️500 gramos de remolacha cocida (envasada al vacío, sin vinagre).
➡️150 gramos de miga de pan del día anterior.
➡️2 dientes de ajo sin germen.
➡️25 gramos de sal.
➡️100 mililitros de aceite de oliva virgen extra (Aove).
➡️500 gramos de gambón cocido y pelado.
➡️Rúcula
ELABORACIÓN
🟢Maceración previa: en un bol grande, incorpora los tomates troceados, la remolacha cortada, la miga de pan, el ajo y la sal. Mezcla y deja reposar durante una hora para que el pan se hidrate y se integren los sabores.
🟢Triturado y emulsión: transcurrido el tiempo de reposo, tritura la mezcla hasta obtener una crema fina y homogénea. Incorpora el aceite de oliva en hilo, poco a poco, mientras continúas batiendo para lograr una emulsión sedosa. Si se desea una textura aún más delicada, se puede pasar por un colador fino o chino.
🟢Presentación sugerida: presentación del salmorejo con gambones y flores comestibles Sirve el salmorejo bien frío en platos hondos o copas anchas. Coloca cuidadosamente los gambones cocidos y troceados sobre la superficie. Decora con brotes de rúcula y, de forma opcional pero vistosa, añade unas hojas y flores de capuchina para dar un toque de color y frescura. Para un contraste crujiente y aromático, puedes finalizar con unas escamas de sal y un hilo de aceite aromatizado con ajo o cítricos.
Un plato equilibrado, ligero y funcional, ideal para los meses cálidos y perfecto como opción gourmet saludable
SALMOREJO DE REMOLACHA
🟣Antioxidantes naturales: remolacha (betalaínas)y tomate (licopeno).
🟣Fuente de fibra y vitaminas (C, A, hierro vegetal).
🟣Cardiosaludable gracias al aceite de oliva virgen extra.
Gambón cocido
🔵Proteína de alta calidad, bajo en grasa.
🔵Minerales esenciales: yodo, zinc y selenio.
🔵Contiene astaxantina, un potente antioxidante marino.
Beneficios de la rúcula
🟠Rica en antioxidantes (vitaminas C y A, flavonoides) que protegen las células.
🟠Alta en vitamina K, esencial para los huesos y la coagulación.
🟠Contiene nitratos naturales que favorecen la circulación y reducen la presión arterial.
🟠Aporta fibra y compuestos amargos que mejoran la digestión y la función hepática.
🟠Tiene glucosinolatos, compuestos con propiedades anticancerígenas.
🟠Baja en calorías y muy nutritiva, ideal para dietas saludables.
