PREPARACIÓN PREVIA
Mejillones
●Lávalos bien.
●Cocínalos sin agua hasta que se abran.
●Reserva la carne y el caldo que suelten.
Almejas
●Déjalas en agua fría con sal, 1 hora en la nevera.
●Lávalas y escúrrelas bien.
Gambas
●Pela las gambas.
●Separa cabezas y pieles por un lado, y la carne por otro.
INGREDIENTES
PARA EL FUMET:
🟢1 kilo de huesos de rape.
🟢1 cebolla mediana.
🟢1 zanahoria.
🟢2,5 litros de agua.
🟢Cabezas y pieles de las gambas.
🟢Aceite de oliva.
🟢Caldo de los mejillones.
PARA EL GUISO:
🟢1 cebolla picada.
🟢2 dientes de ajo muy picados.
🟢4 tomates canarios rallados.
🟢½ pimiento verde.p½ kilo de sepia troceada.
🟢Carne de mejillones.
🟢500 gramos de almejas o berberechos.
🟢Gambón pelado (el reservado).
🟢1 cucharada de pimentón.
🟢1 cucharadita de cúrcuma.
🟢Sal.
🟢Arroz (150 gramos).
🟢2 litros de fumet de pescado.
ELABORACIÓN
FUMET DE PESCADO
➡️Sofríe cabezas y pieles de gambas con un poco de aceite.
➡️Añade agua, huesos de rape, zanahoria y cebolla.
➡️Cuando hierva, cocina 20-25 minutos. No más, para evitar amargor.
➡️Cuela y reserva el caldo.
EL GUISO
➡️Sofríe cebolla y ajo hasta dorar.
➡️Añade la sepia y cocina hasta que se dore un poco.
➡️Incorpora el pimiento verde, luego el gambón.
➡️Añade el tomate rallado y cocina unos minutos.
➡️Incorpora el pimentón, remueve.
➡️Añade el fumet, la cúrcuma, el arroz y la carne de mejillones.
➡️Cocina unos 15 minutos.
➡️Rectifica de sal.
➡️Añade las almejas, apaga el fuego, tapa y deja que se abran con el calor residual.
¡Listo para servir!
Ideal con un toque de perejil fresco picado y un chorrito de limón si te gusta un punto cítrico.
Alto en proteínas de calidad
●El marisco (gambas, mejillones, sepia, almejas) es rico en proteínas magras, esenciales para mantener los músculos y reparar tejidos.
●Aporta saciedad sin exceso de grasas saturadas. Rico en minerales y vitaminas
●Mejillones y almejas: fuente natural de hierro, zinc, yodo y vitamina B12. ¡Perfectos para la memoria y el sistema inmunológico!
●Sepia: contiene fósforo y magnesio, buenos para los huesos y el sistema nervioso.
Bajo en grasas malas y con omega-3
El marisco tiene ácidos grasos omega-3, que ayudan a mantener el corazón sano y reducir el colesterol malo.
Verduras + especias = antioxidantes
La cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate aportan fibra, antioxidantes y compuestos antiinflamatorios.
La cúrcuma (si la usas) es conocida por sus propiedades antiinflamatorias y digestivas.
Energía sostenida gracias al arroz.
El arroz te da energía duradera. Si usas arroz integral, aún más fibra y saciedad.
