El 7 de junio es el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, una fecha para reflexionar sobre la seguridad alimentaria y el papel fundamental de los veterinarios en este ámbito. En un mundo donde la calidad y la seguridad de lo que consumimos es primordial, los veterinarios juegan un rol crucial desde la granja hasta la mesa, garantizando que los alimentos que llegan a nuestros platos sean seguros y nutritivos para los humanos.
La inocuidad alimentaria se refiere a la garantía de que los alimentos que consumimos no representen riesgos para la salud. Esto implica no solo la ausencia de contaminantes físicos, químicos o biológicos, sino también la correcta manipulación, producción y almacenamiento desde su origen hasta su consumo. Es un derecho humano fundamental y una piedra angular de la salud pública y la seguridad alimentaria global. Está ligada a la sanidad animal y el medio ambiente, lo que conocemos como Una Sola Salud o ‘One Health’.
El papel de los veterinarios en la inocuidad de los alimentos
Los veterinarios desempeñan un papel crucial en la seguridad alimentaria en múltiples niveles de la cadena de suministro, tanto, que al menos 5 veterinarios inspeccionan en algún momento los alimentos que nos comemos. ¿Qué hace la veterinaria por los consumidores para garantizar la inocuidad alimentaria?
- Controlar la producción primaria: desde las granjas y explotaciones agrícolas, los veterinarios se aseguran de que los animales estén sanos y bien alimentados. Supervisan la implementación de prácticas de bioseguridad, la vacunación y el manejo adecuado de los animales para prevenir enfermedades que puedan afectar tanto a los animales como a los consumidores finales.
- Supervisar la producción y procesamiento: durante el procesamiento de alimentos, los veterinarios establecen controles sanitarios e inspeccionan las instalaciones para asegurar que se cumplan los estándares de higiene y seguridad. Realizan análisis de riesgos y puntos críticos de control para identificar posibles contaminaciones y garantizar que los productos sean seguros para el consumo humano.
- Controlar el transporte y distribución: los veterinarios también supervisan el transporte y la distribución de alimentos, asegurándose de que se mantengan las condiciones adecuadas de temperatura y manipulación para prevenir la contaminación cruzada y garantizar la calidad del producto final.
- Inspeccionar y regular: en colaboración con las autoridades sanitarias y de control de alimentos, los veterinarios desempeñan roles clave en la regulación y la aplicación de normativas relacionadas con la seguridad alimentaria. Realizan inspecciones periódicas en establecimientos de alimentos, revisan etiquetas y aseguran el cumplimiento de las normas nacionales como internacionales.
- Educar y promover de buenas prácticas: los veterinarios no solo trabajan en la aplicación de normativas, sino que también educan a productores, manipuladores de alimentos y consumidores sobre la importancia de prácticas seguras de manejo de alimentos. Promueven la concienciación sobre la inocuidad alimentaria y colaboran en programas de formación para mejorar las prácticas agrícolas y de procesamiento de alimentos.
